Na receita abaixo, os chefs Duda Ferreira e Renato Consollaro ensinam a preparar a batata frita sequinha e temperada com sal de ervas que é sucesso no food truck Quitinete na Rua.

Batata Frita Quitinete na Rua

Renato Consollaro e Duda Ferreira – Quitinete na Rua

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Para a Batata:

4 Batatas Asterix (vermelha) médias

3 litros de água

1 litro de óleo para fritar

Para o sal de ervas:

100g de sal fino

25g de tomilho fresco

25g de alecrim fresco

25g de pimenta do reino preta

Modo de preparo:

Batata

Sem descascar as batatas, corte em bastões, gomos, palitos ou wedges. Deixe de molho na água para sair o excesso de amigo e não oxidar (escurecer). Troque de água 3 vezes em 10 minutos.

Retire a batata da água, escorra e seque para não cair água no óleo quente. Frite a 130ºC até começar a ganhar uma cor amarelo palha.

Segredo dos chefs: congele ou refrie a batata pré-frita, senão, não ficará sequinha.

Frite novamente a 180ºC até dourar por completo.

Sal de ervas

Desfolhe as ervas e pique finamente na faca. Moa a pimenta do reino na hora e misture ao sal e às ervas picadas.

Use o sal para temperar as batatas quando elas estiverem fritas por completo.

Quitinete na Rua: Projeto dos empresários Duda Ferreira, Luiz Morillo e Renato Consollaro, o food truck tem jeitão descolado e cardápio enxuto com preços camaradas. São apenas três hambúrgueres, um sanduíche e as clássicas batatas fritas que tem a missão fazer com que o cliente se sinta em casa (ou, pelo menos, no quintal ou na varanda). De terça a sexta, a hamburgueria sobre rodas estaciona em diversos pontos das zonas sul, oeste e central de São Paulo. Aos finais de semana, o trio leva seu caminhão para eventos e feirinhas gastronômicas.

Fonte: Ass. de imprensa